Amarone Della Valpolicella D.o.c.g Corte Giara

Vitigni: Corvina Veronese 70%, Rondinella 30% Il territorio Collocazione geografica: Zona collinare della Valpolicella Altitudine: 180/250 m s.l.m. Esposizione: Sud/Est Tipologia di terreno: Molto vario per lo più argilloso, calcareo e ricco di scheletro Sistema di allevamento: Pergola Età media delle viti: 32 anni Densità di impianto: Circa 3.000 viti/Ha Vinificazione e invecchiamento Vendemmia: Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella seconda metà di settembre Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio per 3/4 mesi con calo ponderale del 40% del peso originario Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata durante la prima quindicina di gennaio Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata Temperatura di fermentazione: 8/22°C Durata della fermentazione: 22/24 giorni con rimontaggi giornalieri periodici Affinamento: Permanenza per 5 mesi in acciaio inox, maturazione in legno per 15 mesi (metà botti di rovere di Slavonia, metà in barrique di secondo passaggio), 6 mesi di affinamento in bottiglia